Lineamientos para la aplicacion de un sistema HACCP para la producción industrial y a pequeña escala de sidra.

Abstract

Actualmente el mayor desafío de los elaboradores de sidra, es lograr generar productos atractivos para ser consumidos en cualquier época del año, y garantizar la inocuidad en todo el proceso de elaboración de la sidra. este es un punto importante para aumentar la confianza en la comercialización, por lo que el desarrollo de lineamientos para orientar a los productores sidreros en cuanto a la calidad e inocuidad, se vuelve necesaria para su mejor desarrollo comercial. Las normativas nacionales e internaciones, apuntan principalmente a proteger las salud de los consumidores, reglamentado prácticas que tiendan a elaborar productos inocuos. Aunque también se busca que esos productos ademas de no enfermar, cumplan con ciertos atributos deseables para el consumidor, asociados a las características organolépticas ( color, sabor, aroma , etc) propiedades particulares asociadas a un nombre o lugar de procedencia, pero que tampoco sean engañosas para el consumidor. Este trabajo intenta entonces hacer un relevamiento general de las normativas, a las que debe enfrentarse un producto, sino también la adaptación del mismo, así como el proceso de elaboración, estándares que favorecerán el comercio tanto nacional como internacional. Ademas, se plantea una serie de sugerencias para la mejora de la producción de sidra, basadas en entrevistas a personas expertas en el sector. De esta forma se espera aportar a la mejora de la calidad e inocuidad de la producción de algo tan preciado, como esta bebida que esta mostrando un crecimiento en el mundo entero.